炒茄子非常費油，那么怎么做才能減少油的使用呢？陜西特色小吃加盟小編就來教大家一些妙招。

把茄子切成條狀或塊狀，放入微波爐中，大火加熱2分鐘左右，待茄子軟中帶硬后取出，或者把茄子先上鍋蒸軟，再在鍋內(nèi)放油燒熱后，放入蒜片煎黃，待出香味，倒入茄片稍炒，加入鹽等調(diào)味品調(diào)味即可。

先微波加熱或者先蒸軟，茄子易熟不膩，還能較好地保持茄子外皮鮮亮的紫色。并且由于微波爐是自內(nèi)而外地加熱，所做出的茄子能保持其大部分營養(yǎng)。

值得注意的是，用茄子做菜zui好不要去皮，否則容易氧化發(fā)黑，并且失去茄子皮的保健價值。