雞湯自古以來(lái)都被譽(yù)為上等補(bǔ)品，受到全民的熱捧，但是不一樣的雞湯有不一樣的味道和營(yíng)養(yǎng)，怎么做更美味更營(yíng)養(yǎng)呢？陜西涼皮加盟小編就來(lái)為大家介紹一些獨(dú)特的方法。

一、鮮雞冰凍后再制作：如果買回來(lái)的是冰鮮雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸。由于動(dòng)物是剛被宰殺，體內(nèi)會(huì)釋放多種毒素，冷凍的過(guò)程也就是的過(guò)程;

二、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。（1）雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量，不利于雞湯的衛(wèi)生。（2）去除雞的內(nèi)臟和雞屁股;

三、用淘米水浸泡：洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會(huì)使雞肉更嫩;

四、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會(huì)清澈許多。焯后在冷水中泡一會(huì)兒，目的是為了讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的過(guò)程中肉也不會(huì)散，避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生;

五、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營(yíng)養(yǎng)和香味;

六、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會(huì)更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發(fā)，這個(gè)不容小覷;

七、加鹽：關(guān)火前5分鐘加鹽，過(guò)早放鹽會(huì)凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來(lái)，這樣做才更美味更營(yíng)養(yǎng)。

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